豬肉及其制品風(fēng)味化合物感官特征分析報(bào)告一、氣味化合物豬肉是中國(guó)人餐桌上常見(jiàn)的肉類(lèi)，人們常通過(guò)烹調(diào)、熏制、晾曬等手段將其加工成美味的食品。豬肉肉香味中的氣味化合物主要包括醛類(lèi)、醇類(lèi)、酮類(lèi)、碳?xì)?span style='color:red;'>化合物...
