豬肉及其制品風(fēng)味化合物感官特征分析報告一、氣味化合物豬肉是中國人餐桌上常見的肉類，人們常通過烹調(diào)、熏制、晾曬等手段將其加工成美味的食品。豬肉肉香味中的氣味化合物主要包括醛類、醇類、酮類、碳?xì)浠衔?..
